Carte Rare
Coagulation du lait
provoquée par la dénaturation de la caséine, protéine majoritaire du lait
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- Défense
- 221
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La coagulation du lait (ou caillage) est provoquée par la dénaturation de la caséine, protéine majoritaire du lait. La matière grasse et les séroprotéines ont un rôle passif. Les différentes caséines sont organisées en micelles qui sont des agrégats de plusieurs molécules de caséine.
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