Carte Rare

Foulage (vin)

faire éclater les baies de raisin pour en extraire le moût sans écraser les pépins

Valeur

50 W

Attaque

247

Défense

198

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En œnologie, le foulage consiste à faire éclater les baies de raisin pour en extraire le moût sans écraser les pépins. Le foulage peut intervenir avant la vinification proprement dite ou bien après une macération carbonique ou une macération préfermentaire à froid, ou bien encore avant une…