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Carte Rare

Friture

méthode de cuisson

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La friture est un mode de cuisson qui utilise de la matière grasse alimentaire comme vecteur de la chaleur qui altère l'aliment. Elle est notamment utilisée pour cuire les frites mais aussi les poissons, les beignets… Il était naguère enseigné que cette cuisson se faisait « par concentration »…

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