Carte Super rare

Sauce hollandaise

sauce faite à base d'œuf, de beurre et de citron

Valeur

200 W

Attaque

344

Défense

276

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La sauce hollandaise est une suspension émulsionnée chaude de jus de citron ou de vinaigre et de beurre, quelquefois clarifié, dans laquelle le jaune d'œuf sert à former les solides suspendus (coagulation des protéines) et apporte des composés émulsifiants.